Parma Putenröllchen

4 dünne	Putenschnitzel
	Salz
1 TL	Salbei, getrocknet
2 Zehe/n	Knoblauch
30 g	Parmesan, frisch
4 Scheibe/n	Parmaschinken
3 EL	Öl (Oliven)
100 g	Schalotte(n)
250 ml	Wein, weiß
250 ml	Hühnerbrühe, Instant
300 ml	Schlagsahne
3	Ei(er), davon das Eigelb
1 TL	Zitronensaft
	Zitronenpfeffer

Zubereitung (4):

Knoblauch hacken. Schnitzel mit Parmaschinken, Salbei, Knoblauch und Parmesan bestreuen und aufrollen. Mit Spießen befestigen. Öl erhitzen und die Putenröllchen anbraten. Schalotten schälen und längs halbieren. Dazugeben und im Fett glasig dünsten. Mit Weißwein und Hühnersuppe ablöschen. Bei starker Hitze ca. 10 Minuten auf die Hälfte einkochen. Schlagsahne einrühren und kurz aufkochen. Bei mittlerer Hitze grob 10 Minuten köcheln lassen (zugedeckt). Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen. Pfanne vom Herd nehmen und in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.